Värm ugnen till 125°.
Linda in fisken hel i alufolie och kör in i ugnen.
Riv tomaterna grovt. Hetta upp olivoljan i en gryta och tillsätt tomater och övriga ingredienser. Koka ihop såsen på medelvärme i ca 8-10 minuter. Smaka av med salt.
Skölj sallad och spenat och fördela på tallrikar. Ta ut fisken och plocka större bitar som landar på salladen tillsammans med ägget.
Skeda över den ljumna tomatsåsen och servera direkt.